Pizzateig :
225 Gramm Mehl
100 Gramm lauwarmes Wasser
10 Gramm Backhefe
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel natives Olivenöl
Pissala“-Zwiebeln:
6 gelbe Zwiebeln
10 Zentiliter natives Olivenöl
2 Knoblauchzehen
3 Sardellenfilets in Öl eingelegt
1 Teelöffel Zucker
12 Sardellenfilets in Salz
30 Gramm schwarze Oliven aus Nizza
Progression
Teig für das Brot :
Zucker und Hefe mit 30 g Wasser in eine Schüssel geben. Bei Raumtemperatur einige Minuten wirken lassen.
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Olivenöl und das restliche Wasser dazugeben und die Hefe hinzufügen. Vermischen, bis der Teig eine Kugel bildet.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche 8 Minuten kneten. Der Teig sollte sich weich, nicht klebrig und trocken anfühlen.
Die Innenseite einer Schüssel mit Olivenöl einreiben, den Teig rollen, um ihn mit Öl zu bestreichen, dann die Mitte mit einem Messer einschneiden. 1 Stunde mit einem Küchentuch darüber an einem luftdichten Ort bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Zwiebeln „Pissala“
In einem Schmortopf das Olivenöl mit dem gehackten Knoblauch erhitzen, die Sardellenfilets in das Öl geben, die klein geschnittenen Zwiebeln und den Zucker hinzufügen. Abkühlen lassen. Beiseite stellen.
Anrichten
Die Teigkugel mit der Handfläche klopfen und dann flach drücken, sodass ein dicker Kreis von 40 cm entsteht. Den Teigboden auf ein leicht geöltes Backblech legen und mit den „Pissala“-Zwiebeln belegen. Bei 220 °C 6-8 Minuten backen.
Die in Salz eingelegten Sardellenfilets und die schwarzen Oliven darauf verteilen.
Die Pissaladière im Ofen 4-6 Minuten bei 220 °C fertig backen.
BRUNO OGER, Restaurant Villa Archange**
Bruno Oger, der seit seinem 12. Lebensjahr verliebt und leidenschaftlich gerne kocht, gehört zur jungen Garde der talentiertesten, kreativsten und vielversprechendsten Köche der französischen Küche.
Der in Morbihan geboreneSternekoch bietet eine delikate, fantasievolle, talentierte und puristische Küche mit mediterranen Aromen, die mit lokalen Produkten zubereitet wird.
