Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie :
– 1 Spaghettikürbis
– 400 g Kürbis
– 12 frische Jakobsmuscheln
– 1 Pak Choi Kohl
– 4 Esslöffel Apfelessig
– 8 Esslöffel Wasser
– 3 Esslöffel Zucker-Sand
– 1 Esslöffel Osmanthusblüten (oder Holunderblüten oder Jasminblüten)
– Olivenöl
– Schneiden Sie Ihren Spaghettikürbis in zwei Hälften.
– Entfernen Sie die Kerne
– Würzen Sie den Spaghettikürbis mit Olivenöl.
– Schieben Sie den Spaghettikürbis 15 Minuten lang bei 110° in den Dampfgarer.
– Öffnen Sie die Nüsse der Jakobsmuscheln (der Video-Tipp unten auf der Seite 😉 ).
– Spülen Sie sie in Eiswasser ab.
– Um die Marinade zuzubereiten, kochen Sie Wasser, Zucker, Essig und Osmanthusblüten auf und lassen Sie sie ziehen.
– Nehmen Sie den Spaghettikürbis aus dem Ofen, kratzen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus.
– Schälen Sie den Kürbis
– Schneiden Sie mit einer Mandoline dünne Scheiben.
– Gießen Sie den mit Osmanthusblüten infundierten Saft ab.
– Schneiden Sie den Pak-Choi-Kohl und braten Sie ihn in Olivenöl an.
– Pak-Chai-Kohl, Spaghettikürbisfleisch und Xeres-Essig mischen.
– Formen Sie aus den Kürbisstreifen kleine „Kreisel“.
– Legen Sie das Ganze auf einen Platzteller.
– Kochen Sie die Jakobsmuscheln (Anleitung im Video) und legen Sie sie auf das Spaghettikürbisgewürz.
– Dekorieren Sie den Teller mit essbaren Blüten.
Viel Spaß beim Probieren!
Christian MORISSET, Restaurant Le Figuier De Saint Esprit*.
Seit mehr als zehn Jahren ist Christian MORISSET, der im März 2010 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde (nachdem er 18 Jahre lang zwei Sterne auf der „Terrasse“ des Juana gehalten hatte), seit dem 16. November 2007 im Herzen der Altstadt von Antibes ansässig.
Der Chefkoch arbeitet im Familienkreis mit seiner Frau Josiane und seinen Söhnen Matthias und Jordan.
In einer idyllischen Umgebung entdecken Sie den Innenhof mit Feigenbäumen und Weinreben und den zeitgenössisch eingerichteten Saal mit Möbeln aus schwarzem Wengeholz, Stühlen aus Krokoleder in gebrochenem Weiß und Kronleuchtern aus Glaspaste.
Der Küchenchef, der stets auf der Suche nach Qualitätsprodukten ist, bietet Ihnen auf der Speisekarte unter anderem die Spezialitäten an, für die er bekannt ist: Cannelloni von Sepionen mit Tintenfischtinte und Lammrücken, der in der Tonerde von Vallauris gegart wird.
Heute, im Kontext des Containments, verwöhnen die Küchenchefs Christian und Jordan Morisset weiterhin die Fans ihrer Küche, indem sie jedes Wochenende von Freitag bis Sonntag Gerichte und Menüs als Lieferung oder zum Mitnehmen anbieten.
