Das Parfum und die Côte d’Azur

Parfums berauschen uns und stellen uns Fragen über unsere Sensibilität… Sie haben uns etwas zu erzählen, das uns tief in unserem Inneren berührt, das zu uns spricht, jenseits aller Worte… Sie gehen mit uns durch die Zeit, wie das N°5 Chanel, das in Cannes an der Côte d’Azur geboren wurde und 2021 seinen 100. Geburtstag feierte, oder als das junge Unternehmen Okaia aus der Côte d’Azur „Eau Bleue“, das offizielle Parfum der französischen Nationalmannschaft, kreierte.

Um also in diese Welt der Parfümerie an der Côte d’Azur einzusteigen, werde ich Ihnen zunächst ihre historischen Wurzeln erläutern. Dann werden wir uns auf den Weg machen, um zu sehen, wo Blumen und Duftpflanzen angebaut und geerntet werden… und dann, wie sie ausgewählt und verarbeitet werden, um Parfums zu entwerfen. Ich werde Sie mitnehmen, um eine Nase oder einen „Parfümeur“ zu besuchen, wenn Ihnen das lieber ist, bevor wir zu den drei großen Parfümhäusern von Grasse, Fragonard, Molinard und Galimard, gehen.

Können Sie mir folgen? Dann atmen Sie tief ein. Los geht’s! Tauchen wir ein in die Welt der Gerüche und reisen Sie mit mir in die Vergangenheit…

Ein bisschen Geschichte

Seit Anbeginn der Zeit sind wir von Gerüchen umgeben … Von den exquisitesten Blumendüften bis hin zu den abgestandensten Gerüchen genießt oder erfährt die menschliche Nase ein breites Spektrum an Gerüchen. Die Substanzen, die die Erde und ihre Bewohner in die Luft abgeben, bilden an jedem Ort „eine Art erschreckende Brühe“, wie es der Autor Alain Corbin formuliert.

Seit der Antike wird das Leben durch die ersten Parfümerieverfahren angenehmer und sinnlicher … verziert mit subtilen Duftmischungen, die es uns ermöglichen werden, uns zu unterscheiden. Jahrhundert, als die Hygiene in unserer Gesellschaft zunahm und die Jagd auf schlechte Gerüche begann, wurde dieser Komfort noch weiter gesteigert.

An der Côte d’Azur wurde damals in den Gerbereien der Kleinstadt Grasse schnell die Wahl getroffen, da der Geruch des Leders unerträglich war. Um ihn zu überdecken, wurden daher natürliche Essenzen aus der Region verwendet, was die Entstehung einer neuen Zunft, der Gantiers Parfumeurs, ermöglichte. Als dann die Handschuhindustrie zu schrumpfen begann, gaben die Gerber von Grasse die Handschuhproduktion völlig auf und wandten sich der Parfümindustrie zu.

Dieses Gebiet war für den aufkommenden Parfümhandel besonders geeignet. Hier wurden zahlreiche Duftpflanzen wie Orangen, Kassia, Myrte oder Mastixbaum Pistazie angebaut. Auch Jasmin, der aus dem Orient importiert wurde, die Zentifolia-Rose und die zarte Tuberose, die ursprünglich aus Mexiko stammte.

Vom Anbau der Pflanzen bis zur Kunst der Parfümkomposition, ohne die Kenntnis der Rohstoffe und ihrer Verarbeitung zu vergessen, erwarb die Region Grasse nach und nach alle mit der Parfümerie verbundenen Fertigkeiten. Ihr Ruhm geht schnell über die Grenzen Frankreichs hinaus, so dass sie als Welthauptstadt des Parfums bezeichnet wird. Ein aufregender und einzigartiger Ort, den Sie bei Ihrem nächsten Besuch an der Côte d’Azur in Frankreich entdecken sollten!

Im Moment schlage ich Ihnen vor, dass wir gemeinsam durch das wunderschöne Land um Grasse spazieren, um die Duftpflanzen, die Anbaugebiete und die Menschen, die dort arbeiten, zu entdecken… Auf geht’s!

Die Blumen von Grasse

Wir befinden uns in Mouans-Sartoux, in den Gärten des Musée International de la Parfumerie, einem unumgänglichen Ort, um unseren sensorischen Rundgang zu beginnen. Dort treffen wir Christophe Mège, den Chefgärtner, der uns die Originalität dieses Ortes erklärt.

Eigentlich kann man sagen, dass wir ein Freilichtmuseum sind, wir sind ein botanischer Garten, in dem wir den Besuchern vorschlagen, die Duftpflanzen zu entdecken, also alle Duftpflanzen, die die Wirtschaft von Grasse begründet haben. Sie werden also im Freiland die Centifolia-Rosen, die Rosen aus Grasse, den Jasmin grandiflorum, den Jasmin aus Grasse, entdecken. Man baut die Tuberose an, man baut die Geranie Rosa an, all diese Pflanzen, die die Geschichte des Landes gemacht haben, und dann hat man einen anderen Teil des Gartens, den rechten Teil des Gartens, der eigentlich ein Duftparcours ist, wo die Pflanzen zu Duftnoten zusammengefasst sind. Wir haben das Vokabular der Parfümerie übernommen, um die Parfums zu beschreiben, also gibt es holzige Noten, würzige Noten, blumige Noten, fruchtige Noten, weiße Blumen, Zitrusfrüchte… aromatisch. In der holzigen Note gibt es also Dinge wie Vetiver, Patschuli, Zypresse, also alle Pflanzen, die in der Parfümerie für diese Note verwendet werden können. Die Besonderheit des Parcours ist, dass es nicht nur Parfümpflanzen gibt, sondern auch Duftpflanzen, d. h. Pflanzen, die nicht in Parfüms verarbeitet werden, die aber diese Noten illustrieren sollen. Die Idee ist, dass der Besucher kommt und durch den Garten schlendert, die Pflanzen berührt, riecht und entdeckt. In diesem Teil ist es tatsächlich eine sensorische Erfahrung, die Idee ist, dass er sich daran erfreut, und es ist auch didaktisch, weil wir Informationen über die verschiedenen Pflanzen und die verschiedenen Noten präsentieren. Der Besucher kann sich selbst zurechtfinden, er findet Informationstafeln im Garten, es gibt Karten mit den Namen der Pflanzen, und der Spaziergang geht so weiter bis zum oberen Teil des Gartens und dann geht es weiter zum berühmten plein champ, von dem ich vorhin gesprochen habe, das fast den Maßstab einer landwirtschaftlichen Kampagne von Grasse hat.

Diese Gärten haben also die Aufgabe, Ihnen alle Duftpflanzen des Pays de Grasse zu präsentieren? Pflanzen, die oft zart und empfindlich sind, aber für die Herstellung der größten Parfums unerlässlich sind. Aber darüber hinaus muss man verstehen, dass das Pays de Grasse sehr an seiner Geschichte und seinem Kulturerbe hängt. Aus diesem Grund wurden 2018 die mit Parfum verbundenen Fertigkeiten im Pays de Grasse von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt. Dadurch wurde diese Region unter anderem geschützt, aber auch belebt, denn neue Gärtnereien lassen sich nun selbstbewusst in der Region nieder, um die raffiniertesten Düfte der Welt zu produzieren.

Einige Produktionsstätten sind jedoch schon seit mehreren Generationen dort, wie die der Familie Mul. Diese ist sehr bekannt, da sie ausschließlich für eine große Pariser Marke produziert. Jasmin und Centifolia-Rose, so weit das Auge reicht, Düfte von seltener Süße, und das alles unter blauem Himmel im sanften Licht der Côte d’Azur… (inspiration……) Ahhhhhh…

Diese beiden Blumen sind unverzichtbare Zutaten für die Herstellung von N°5, dem berühmten Parfum von Chanel, und um diese Produktion dauerhaft zu sichern, geht Chanel 1987 eine neuartige Partnerschaft mit der Familie Mul ein. Damit sollten nicht nur die Menge und die Qualität der benötigten Blumen gesichert, sondern auch der Anbau der Pflanzen im Pays de Grasse bewahrt werden… und mit ihnen drei Jahrhunderte alte Fertigkeiten! Eine gewinnbringende Zusammenarbeit, die auch heute noch funktioniert.

Jasmin und Centifolia-Rosen werden auch südlich von Grasse bei Pierre Charliat gepflückt, der vom Vater auf den Sohn Duftpflanzen anbaut und Besichtigungen seines Betriebs organisiert… Wir gehen mit weit geöffneten Lungen dorthin, um diese köstliche Luft einzuatmen (Einatmen)… Alle unsere Sinne sind wach… In einer ländlichen Umgebung, die in den Farben Rosa, Weiß, Grün und Blau gehalten ist, erinnert uns ein altes provenzalisches Gebäude an die Authentizität des Ortes und der Gartenbauaktivitäten. Hören Sie das besondere Geräusch, das die Jasminblüte macht, wenn man sie schneidet? (Geräusche).

Pierre CHARLIAT

Die Pflückung erfolgt ausschließlich von Hand. Das heißt, dass es keine Maschine gibt, die die menschliche Geschicklichkeit beim Pflücken der Jasminblüte ersetzen kann. Man muss auch wissen, dass es eine geduldige und langwierige Arbeit ist, denn um 1 kg Jasminblüten zu erhalten, müssen Sie zwischen 7.000 und 10.000 Blüten von Hand gepflückt haben. Die Tuberose ist ein sehr starker und störender Duft, da man die Blüten bei Gischt oder Luftzug noch aus mehreren hundert Metern Entfernung riechen kann. Es ist ein Duft, der ziemlich weit trägt, und es ist eine ziemlich fleischige Blume im Vergleich zu Jasmin. Man muss wissen, dass die Tuberose einen Stängel hat, der sich nach oben windet, und die Knospe befindet sich am Ende des Stängels und sie blühen nach und nach, sodass man jeden Tag von ihr pflücken kann. Die Blüte öffnet sich jeden Abend bei Sonnenuntergang und dann entfaltet sich der Duft am besten.

Das hat nichts miteinander zu tun, es ist auch eine andere Stimmung, es ist ein anderer Duft, es ist anders als Jasmin, jede Blume hat ihre eigenen Besonderheiten, zum Beispiel die Rose, die wir auch vor Ort herstellen, die Mairose, die Düfte sind absolut nicht dieselben, sie haben nichts mit einer klassischen Rose zu tun, die man im Garten haben könnte. Sie ist sehr subtil, man kann zum Beispiel am Ende leicht zitronige Noten haben. Die Mairose ist die Königin der Rosen in Grasse, und sie lässt sich nicht lange bitten, da sie nur vier Wochen im Mai blüht. Das ist also die Königin der Rosen, die in Grasse begehrt ist. Alles, was ich pflücke, wird jeden Morgen in die Fabrik gebracht, um es zu extrahieren. Danach wird daraus die Basis der Parfums hergestellt, also das Konkrete, das anschließend wieder in Alkohol eingelegt wird, um das Absolue herzustellen, das in winzigen Mengen in den größten Parfums enthalten ist, die man kennen kann.

Ebenfalls in der Region von Grasse erwarten uns einige weitere Orte, an denen Blütenpflanzen angebaut werden. Zunächst die Domaine de Manon, die ebenfalls auf Rosen und Jasmin spezialisiert ist. Carole Biancalana pflückt hier mit Leidenschaft und unter dem wohlwollenden Blick der älteren Generation, wobei sie ihre eigene Dimension einbringt: das Land bewirtschaften und dabei die Umwelt schützen.

Es gibt auch die Domaine du Mas de l’Olivine in Peymeinade. Ihre Besonderheit besteht darin, dass sie auf einem Restanques-Gelände liegt, das man im Rahmen von geführten Besichtigungen kennenlernen kann. Rund 300 Bäume dienen als Kulisse für Jasmin, Rosen, Iris und Lilien. Nach dem Pflücken werden die Blumen zu köstlichen Süßigkeiten verarbeitet, die Sie zu Ihrer Freude probieren und erwerben können. Übrigens bieten sie auch Workshops für die breite Öffentlichkeit an, in denen man beim Pflücken und Verarbeiten dieser Blumen mitmachen kann, also… wenn Sie Lust haben, melden Sie sich an.

Ebenfalls in Grasse besuchen wir die Bastide Isnard auf einem Parcours der Sinne… Neben den duftenden Blumen navigieren wir zwischen mediterranen Obstbäumen wie Bigaradiers, Feigen-, Zitronen- und Olivenbäumen. Die Restanques sind wunderschön und man gönnt sich eine Pause, um das Panorama zu betrachten… ein atemberaubender Blick auf das Meer von den Höhen des Mittelgebirges! (Durchatmen, entspannen)… Was für eine Schönheit !!!!!

Dann fahren wir ein paar Kilometer weiter nach Osten, in das Dorf Tourrettes-sur-Loup, um die Bastide aux Violettes zu erreichen … folgen Sie mir! … Dem berühmten sogenannten Victoria-Veilchen gewidmet, findet man hier eine Farm sowie ein Museum. Folgen wir der geführten Tour und probieren wir die Veilchenprodukte. Huuummmmm! Was für eine Verzauberung der Sinne, was für ein Aroma und was für ein subtiler Geschmack!

Schließlich, etwas höher gelegen, in Gourdon, einem wunderschönen Dorf hoch über den Schluchten des Loup, ist die Lavanderaie de Marie ein malerischer Ort, den Sie auf Ihrer Reiseroute nicht verpassen sollten. Zwischen Meer und Bergen findet man hier natürlich Lavendelfelder, aber auch verschiedene aromatische Pflanzen.

In der Boutique von La Source Parfumée im Dorf befindet sich eine alte Destillieranlage sowie ein Ökomuseum mit Werkzeugen aus vergangenen Zeiten… Bevor wir nach dieser spannenden Zeitreise abreisen, sollten wir nicht vergessen, als Andenken eine bezaubernde, für den Ort typische Blütenkerze zu kaufen.

Wir fahren zurück ins Zentrum von Grasse, wo wir etwas mehr über den Produktionsprozess von Parfüms erfahren werden. Dort sind wir mit Guy Serano verabredet, einem Experten für die Verarbeitung von Duftpflanzen.

Ätherisches Öl, Konkrete, Absolue… Sie dienen zur Herstellung der renommiertesten Parfums… Aber was verbirgt sich hinter diesen Begriffen? Was ist ihr Herstellungsverfahren?

Guy SERANO

Je nachdem, was man möchte, ob man ein ätherisches Öl oder ein Konkretes herstellen möchte, werden die Geräte ganz unterschiedlich sein (…) Wenn es sich um ein ätherisches Öl handelt, wird es in Destillierkolben unter Rühren hergestellt, was bedeutet, dass nur Wasser verwendet wird und die ätherischen Öle auf natürliche Weise vom Dampf mitgerissen werden. Wenn wir nun konkret arbeiten, werden wir mit Extraktoren, Extraktoren und Lösungsmitteln arbeiten. Wir werden unsere Blumen in löchrige, durchlöcherte Körbe geben, wir werden diese Blumen ertränken, wir werden sie nicht einmal eine Stunde ziehen lassen, in der Funktion eine Stunde, eineinhalb Stunden, und wir werden Waschungen durchführen. Die Konkreta sind keine Produkte, die einfach so verwendet werden, da sie im Inneren Wachse enthalten, die man als unlöslich bezeichnet. Nachdem diese Konkrete also hergestellt wurde, werden wir nun andere Geräte verwenden und sie in einen Raum für Absolues schicken und diese Konkrete wird nur mit Alkohol behandelt.