Feiner Teig mit Olivenöl
400 g Mehl
200 ml Wasser
7 Esslöffel Olivenöl
2 Prisen Salz
Gerät
600 g Blätter von kleinem, dünnem Mangold
zwei Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
Olivenöl
30 g Reis
drei Eier
100 g geriebener Parmesan
100 g Schafskäse (brousse de pebis)
100 g gekochter Schinken (optional)
Salz, Pfeffer
Teig mit Olivenöl anrühren.
Mehl und Salz in eine Schüssel geben.
Eine Vertiefung eindrücken, Wasser und Olivenöl hinzufügen, mischen und kräftig kneten.
Zu einer Kugel formen und diese in zwei Hälften teilen.
In eine Plastikfolie wickeln.
Eine Stunde ruhen lassen.
Gerät
Die Mangoldblätter übereinanderlegen und rollen, dann in 1 cm breite Streifen schneiden.
Den Mangold in kaltem Wasser 2 Mal gut abspülen.
Gut abtropfen lassen, ausdrücken, um möglichst viel Wasser zu entfernen.
Schwitzen Sie die gehackten Zwiebeln und den gepressten Knoblauch in einem Schuss Olivenöl an.
Dann den Mangold hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter Rühren kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie den Salat abkühlen.
Den Reis 5 Min. vorgaren und abtropfen lassen.
In einer Schüssel die Eier, den Parmesan, den Buschkäse, die gehackte Petersilie, den Reis, Pfeffer und einen Esslöffel Olivenöl vermischen. Mangold und Zwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ölen Sie die Torte mit Olivenöl ein.
Rollen Sie den Teig dünn aus, etwas größer als die Größe der Form. Den Teig in die Form legen. Mit der Mangoldmasse belegen. Den zweiten Teig dünn ausrollen und die Torte damit bedecken. Die beiden Teigplatten zusammenlegen und 1 cm vom Rand entfernt ausschneiden.
Mit den Fingern leicht zusammendrücken, um die beiden Lagen zusammenzukleben und den Teig an den Rand der Form zu drücken, dann mit einem Spickmesser um den Rand herum chiquetieren.
Die Oberseite der Torte einstechen und leicht mit Olivenöl bestreichen.
Im Backofen bei 200 °C etwa 40 Minuten backen (je nach Backofen).
Beobachten Sie und senken Sie die Temperatur nach der Hälfte der Backzeit, wenn nötig.
Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten lang mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit der Teig weich wird und beim Schneiden nicht zerbricht.
Man kann das Gericht auch mit rohem Mangold zubereiten, der zwischen den beiden Teigschichten ganz langsam im Dampfgarer gart.
Dann müssen Sie die Kochzeit verlängern (mindestens 1 Stunde) und auf 160 °C erhitzen.
