Porträt von Mauro Colagreco: Blaue Augen und Feinschmeckerei

Der Besitzer und Chefkoch des mit drei Sternen ausgezeichneten Mirazur – 2019 zum besten Restaurant der Welt gewählt – Mauro Colagreco enthüllt uns seine Küche des Teilens, die das Außergewöhnliche mit der Authentizität von Menton verbindet.

Wie war Ihr Weg von Argentinien nach Menton?

„Das ist der Zufall der Begegnungen. Im Jahr 2000 hatte ich den Ehrgeiz, die französische Küche zu erlernen, um sie nach Argentinien zu importieren. Während einer Erfahrung in Paris kreuzt sich mein Weg mit dem eines Besitzers aus Menton, der sein Lokal an der Côte d’Azur verkaufen will. Er nimmt sich mein Projekt zu Herzen und gibt mir eine Chance. Zu diesem Zeitpunkt wusste ich nichts über die Côte d’Azur. Als ich das Mirazur zum ersten Mal besuche, steht dort ein Jacaranda, ein Baum aus meiner Heimat, der hier sehr selten ist. Die Zeichen drängten mich, hier aufzutreten, ich konnte mich hier ausdrücken, meine Familie aufbauen und im Herzen Mentonnais werden.“

Wie kann man sich die Côte d’Azur auf dem Teller aneignen?

„Hier ist das Reich der Biodiversität. Da alles neu für mich war, konnte ich mir das Gebiet ohne jegliche Grenzen aneignen. Die mediterrane Küche zeichnet sich aus, weil sie von der Tradition einer Region erzählt. So komponiert man mit den lokavoren Produktionen des französisch-italienischen Hinterlandes. Außerdem verfügt das Restaurant über 3 Hektar biodynamisch bewirtschaftete Gemüsegärten, die nach dem Mondkalender Aromen anbieten, denen ich meine eigene Vision hinzufüge. Eine echte Nähe zur Natur findet sich auf meinen Tellern“.

Ein leidenschaftlicher Ratschlag für Köche?

„Die Côte d’Azur birgt ein unglaubliches gastronomisches Potenzial für jeden, der sich selbstständig machen möchte. Die Produkte sind außergewöhnlich und die Sonneneinstrahlung einzigartig. Es handelt sich also um eine sinnreiche Gegend mit einer unglaublichen Geschmackspalette. Es gibt viele Ähnlichkeiten mit der argentinischen Küche, vor allem in der Dimension des Teilens und der Liebe zum Tisch im Zentrum des Haushalts. Beim echten Kochen spricht das Herz. Es geht darum, sich von seinen Gefühlen leiten zu lassen, und dank seiner nationalen und internationalen Besucher, die alle neugierig auf die mediterrane Authentizität sind, ist die Côte d’Azur ein beliebter Ort für alle Köche.“

"Sur ma Terre #CotedAzurFrance" - Clip Soleil

WIRD IHNEN AUCH GEFALLEN!