Die Kochkunst wird im Escoffier-Museum in Villeneuve-Loubet gefeiert

Der Botschafter der modernen französischen Küche, Auguste Escoffier, gilt als einer der größten Köche der Gastronomie. Als Pionier der Kochkunst regierte er die Küchen der renommiertesten Paläste seiner Zeit und bildete zahlreiche Köche aus. Nachdem er die französische Gastronomie in die ganze Welt hinausgetragen hatte, starb er 1966 in Monaco und sein Geburtshaus in Villeneuve-Loubet wurde zum Museum seiner Kunst.

Aromatisieren Sie Ihren Aufenthalt mit einem Besuch des einzigen Museums für kulinarische Kunst in Frankreich und dringen Sie in die Geheimnisse des gastronomischen Universums ein.

Auguste Escoffier, der „Koch der Könige, König der Köche“.

Auguste Escoffier wurde in seiner Heimatstadt Villeneuve-Loubet geboren. Mit 13 Jahren wurde er flügge, um im Restaurant seines Onkels in Nizza seiner Leidenschaft nachzugehen.

Sein Talent führte ihn nach Paris und später nach London, wo er zusammen mit César Ritz die Küchen des Savoy und später des berühmten Londoner Carlton leitete.

Als Gastgeber der High Society kreierte er zahlreiche Spezialitäten wie den Pfirsich Melba oder die Sarah-Bernhardt-Erdbeeren, die ihm den Spitznamen „Koch der Könige, König der Köche“ einbrachten.

Während eines erholsamen Aufenthalts an der Côte d’Azur fiel ihm Joseph Donon auf, der Küchengehilfe in der mittelalterlichen Festung von Villeneuve-Loubet. Er nahm ihn unter seine Fittiche und führte ihn in die Geheimnisse des Kochhandwerks ein.

Zu dieser Zeit war Auguste Escoffier davon begeistert, sein Wissen an alle Spitzenköche der Welt weiterzugeben. Er verfasste zahlreiche Bücher, darunter „Le guide culinaire“, das als Bibel der Köche gilt.

Er starb 1966 in Monaco.

Diesen Beitrag auf Instagram ansehen
Ein Beitrag geteilt von Musée Escoffier Art Culinaire (@museeescoffier)

Musée Escoffier de l’Art Culinaire (Escoffier-Museum für Kochkunst)

Nach seinem Tod wurde das Geburtshaus des großen Chefkochs Auguste Escoffier in Villeneuve-Loubet in das Musée Escoffier de l’Art Culinaire umgewandelt.

Das in Frankreich einzigartige Museum bietet einen umfassenden Überblick über die Welt der französischen Küche und die Köche, die ihr Andenken verewigt haben.

Das Museum besteht aus zehn Ausstellungsräumen, die sich über 300 m² erstrecken. Jeder Raum enthält Schätze für Liebhaber der Gastronomie: alte Herde, Skulpturen aus Zucker und Schokolade, seine Auszeichnungen, darunter die Ehrenlegion, die er als erster Koch erhielt. Eine Sammlung von Speisekarten, die er eigenhändig verfasst hat, ist in chronologischer Reihenfolge ausgestellt, was eine wahre Zeitreise ermöglicht.

Sein Arbeitszimmer ist der wichtigste Raum, in dem sich seine Überlegungen zur Kochkunst und zum Pauperismus befinden. Jedes Stück ist eine Hommage. Es gibt auch einen interaktiven Kinderbereich, der ein spielerisches Erlebnis bietet.

Das Museum wurde kürzlich vom Ministerium für Kultur und Kommunikation mit dem Label „Maison des Illustres“ ausgezeichnet.

Internationale Treffen der Jünger von Escoffier

Die Jünger von Auguste Escoffier wurden 1954 von Jean Ducroux, einem Küchenchef in Nizza, ehemaligen Schüler von Auguste Escoffier und Vorsitzenden der Bruderschaft der Köche von Nizza, gegründet. Die Disciples d’Auguste Escoffier expandierten daraufhin in ganz Frankreich und im Ausland. Köche aus aller Welt, Fachleute aus Küche und Saal, Qualitätsproduzenten und Feinschmecker zusammenzubringen: Das eigentliche Konzept der Vereinigung war in Auguste Escoffiers Kopf entstanden.

Heute gibt es weltweit mehr als 30.000 „Escoffier-Jünger“ in fast 30 Ländern. Sein Geburtshaus wurde dank eines seiner Schüler, Joseph Donon, der in den 1960er Jahren die Stiftung Auguste Escoffier gründete, zum Museum für Kochkunst.

Das Comité Régional du Tourisme Côte d’Azur France und das Département Alpes-Maritimes richtete den XIVᵉ Congrès international des Disciples d’Escoffier 2022 aus, um die Gastronomie der Côte d’Azur für nationale und internationale Köche erstrahlen zu lassen.

Diesen Beitrag auf Instagram ansehen
Ein Beitrag geteilt von Disciples Escoffier Int. (@disciples_escoffier_int)

Die Küche wird sich entwickeln, wie sich die Gesellschaft selbst entwickelt, ohne aufzuhören, eine Kunst zu sein, sie wird wissenschaftlich werden und ihre empirischen Formeln, die noch allzu oft angewandt werden, einer Methode und einer Präzision unterwerfen müssen, die nichts dem Zufall überlassen. Wir müssen in uns selbst nach neuen Wegen suchen, um Arbeitsmethoden zu hinterlassen, die den Sitten und Gebräuchen unserer Zeit angepasst sind.