Das Rezept für Karnevalsgans

Zur Karnevalszeit stellen die Bewohner von Nizza die Ganses her, kleine Teigkrapfen, die eine der lokalen Spezialitäten darstellen, die jedermann liebt. Sie werden dann zu ihrer „Madeleine de Proust“! Wir werden Ihnen hier das Rezept für diese köstlichen Karnevalsganses verraten!

Das wahre Rezept für Ganses niçoises: Wir verraten Ihnen alles!

Dieses Rezept für Ganses ist als einfache Grundlage zu betrachten. Jeder kann die folgenden Varianten nach seinem Geschmack herstellen: Schlagen Sie das Eiweiß zu Schnee, wenn Sie die Ganse leichter haben möchten, lassen Sie die Hefe weg, wenn Sie eine dichtere Ganse wünschen, fügen Sie Orangenblütenwasser oder Branda (Tresterschnaps) für Kenner hinzu… Es gibt fast so viele Varianten wie Köche oder Köchinnen. Sie werden traditionell während der Karnevalszeit gegessen und sind die „Madeleine de Proust“ vieler Nizzaer.

REZEPT FÜR GANSES: ZUTATENLISTE

Für 4 Personen sind hier die Zutaten für die Karnevalsgans aufgelistet:
– 250 Gramm Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz.
– 2 Eier, 50 Gramm Puderzucker, 80 Gramm weiche Butter.
– Milch, um den Teig zu verrühren.
– Olivenöl zum Ausbacken.
– Puderzucker nach Belieben am Ende der Backzeit.
Geben Sie das gesiebte Mehl, den Zucker, die Prise Salz, das Backpulver, die in Würfel geschnittene Butter und anschließend die gut verquirlten Eier in eine Schüssel. Mit den Fingerspitzen kneten, bis ein geschmeidiger, homogener Ball entsteht. Wenn der Teig schwer zu verarbeiten ist, geben Sie etwas Milch hinzu: Das hängt davon ab, wie groß Ihre Eier sind.

REZEPT FÜR GANSEN: DIE ZUBEREITUNG WIRD GESCHOBEN!

Decken Sie den Teig mit einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen. Teilen Sie die Kugel in drei Teile, damit Sie sie leichter ausrollen können. Rollen Sie den Teig mithilfe eines Rollers zu einem 1 mm dicken Blatt aus.
Schneiden Sie mit einem Buchsbaumrädchen Streifen unterschiedlicher Form und Größe, so dass Sie Borten bilden. Sie können auch Dreiecke schneiden: Schlagen Sie mit dem Teigrädchen an der Basis an, schieben Sie die Spitze hinein und tauchen Sie sie in kochendes Öl. Die Bänder sollten goldbraun werden, bevor Sie sie herausnehmen. Legen Sie sie dann auf einem Teller auf Küchenpapier und bestäuben Sie sie sofort großzügig mit Puderzucker.
Fertig ist das Ganze, viel Spaß beim Genießen!

DAS REZEPT DER

KARNEVALSGANS

By Alex Benvenuto

Schriftsteller, Journalist, Jazzmusiker, Gastronom, Geschichtsliebhaber und glühender Botschafter der Côte d’Azur… Ich bin Mitglied der Association pour l’inscription de la cuisine niçoise au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, Mitglied des technischen Komitees für das Label Cuisine Nissarde und Mitglied des Redaktionskomitees des Nizzaer Kulturmagazins „lou Sourgentin“. Ich genieße es, die Liebe und die Geschichte meiner Region weitergeben zu können, indem ich mein Wissen mit einem möglichst breiten Publikum teile!

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