Die emblematischen Veilchen von Tourrettes

DIE VIOLETTEN, EINE HISTORISCHE AKTIVITÄT

Die Viola odorata wird wegen ihrer Duft- und Geschmackseigenschaften angebaut, die jeweils in der Parfümerie und in der Süßwarenindustrie verwendet werden. Die Turrettans bauten zunächst das Parma-Veilchen an, das ebenfalls in Toulouse produziert wurde. Dann setzte sich die Sorte Victoria allmählich durch und wurde zur wichtigsten im Dorf angebauten Blume.

Das Veilchen von Tourrettes wächst von Oktober bis März auf kleinen Restanques-Parzellen. Sein Anbau basierte schon immer auf Handarbeit und erforderte gute körperliche Fähigkeiten. Die Gärtner stellen daraus Sträuße her, die zwischen Weihnachten und dem Valentinstag verkauft werden. Die Pflanze symbolisiert Schüchternheit und heimliche Liebe.

Sie wird auch zur Herstellung von Süßigkeiten und anderen Produkten verwendet. In der Küche haben Köche das Veilchen für Gerichte und Desserts verwendet. Die Blätter werden auch außerhalb der Blütezeit für die Parfümherstellung geerntet.

Tourrettes ist nach wie vor das einzige Gebiet in Frankreich, in dem die Veilchenproduktion die wichtigste oder sogar einzige Tätigkeit der Gartenbauern ist. Das Veilchen aus Tourrettes hat im Laufe der Jahre an Bekanntheit gewonnen und sorgt weiterhin rund um die Welt für Aufsehen.

Seit 1952 wird jedes Jahr ein Fest zu seinen Ehren abgehalten. Am 6. März 2010 eröffnete die Gemeinde außerdem la Bastide aux Violettes, ein lebendiges Museum, das dieser Blume und dem Know-how der Erzeuger gewidmet ist.

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BUQUETS, KONFISERIE & PARFUMS

Die Sträuße werden am Ende des Tages gebunden. Jeder Strauß besteht aus ca. 25 Blumen, ist von einer Blattkrone umgeben und sorgfältig gebunden. Die Herstellung von 100 Sträußen pro Stunde ist ein schönes Arbeitstempo.

Die Blumen können auch in der Süßwarenindustrie verwendet werden. Der Familienbetrieb Coche hat unter anderem ein Verfahren zur Kristallisierung von Veilchen entwickelt, bei dem die Blüten mit Zucker überzogen und in einem Trockenschrank getrocknet werden. Das Veilchen wird direkt nach der Ernte gereinigt und verarbeitet.

Die Confiserie Florian hat ein anderes Herstellungsverfahren für ein ähnliches Ergebnis. Zwischen Anfang Mai und Ende Juli werden die Blätter gemäht und noch am selben Tag nach Grasse geliefert. Dort werden sie verarbeitet, um in die Komposition großer Parfüms einzugehen.

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