Die Geschmacksrouten :

auf Entdeckungsreise zu den Olivenbauern an der Côte d'Azur

Im Gebiet der Maralpen sind die Olivenbauern die Hüter eines seit Jahrhunderten bewahrten Kulturerbes. Von Châteauneuf-Grasse über Valbonne und Le Rouret bis nach L’Escarène führt uns Les Routes des Saveurs“ in die Seele des Olivenanbaus in dieser Region, wo die Kunst des Olivenanbaus weit mehr als eine landwirtschaftliche Praxis ist, sondern ein echter Ausdruck der lokalen Identität.

Ein Know-how, das den Ruf der Region begründet

Die Olive: das Elixier des Südens

An der Côte d’Azur liegt das Geheimnis eines gelungenen Olivenöls in den geschickten Händen der lokalen Erzeuger. Als Erben einer jahrtausendealten Tradition bewirtschaften diese leidenschaftlichen Menschen ihre Olivenbäume mit einer tiefen Liebe zum Boden und einem authentischen Respekt vor der Natur.

Von der Ernte bis zur Reife, über das Pressen und die Extraktion, werden alle Schritte sorgfältig ausgeführt, um die Aromen nicht zu verändern und die beste Konservierung dieses gelben Goldes zu gewährleisten.

Ihr Engagement für den Erhalt der biologischen Vielfalt, die Qualität der Produkte und die Weitergabe althergebrachter Werte, manchmal von Generation zu Generation, macht die Olivenbauern der Côte d’Azur zu unverzichtbaren Akteuren für den Wohlstand und das Ansehen des Olivenanbaus in der ganzen Welt.

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Ein Reichtum des Gebiets ins Licht gerückt

In diesem Maralpinen Land bilden die Hänge und Hügel des Gebiets eine atemberaubende Landschaft, die sich hervorragend für den Anbau von Olivenbäumen eignet. Die Vielfalt der Böden und des Mikroklimas verleiht dieser Region, in der die Olive Königin ist, eine unvergleichliche Einzigartigkeit.

Jedes Stück Land bietet einzigartige Eigenschaften, die Oliven von bemerkenswerter Qualität hervorbringen. Genau diese Variabilität spiegelt sich in der komplexen und reichen Geschmackspalette des lokalen Olivenöls, dieser Olivenpasten oder ganz einfach der Oliven aus Nizza wider.

Angesichts dieser steilen Reliefs erheben sich die Restanques mit Authentizität und lassen uns in die leidenschaftlichen Erzählungen dieser Geschmackskünstler eintauchen, die uns zu einer tief eindringenden sensorischen Erfahrung einladen.

Entdecken Sie die schönsten Olivenanbaugebiete und -betriebe.

Die Veranstaltung Les Route des Saveurs bietet uns somit eine außergewöhnliche Gelegenheit, die Erzeuger, die die Frucht anbauen, direkt zu treffen.

Von Grasse über Carros, Colomars oder La Trinité bis Breil-sur-Roya öffnen uns mehr als ein Dutzend Domänen und Betriebe wie die Domaine de Peyrebelle, l‘Oli d’Aqui, die Domaine de la Source, dieOliveraie de la Sirole, die Domaine des Prés Fleuris oder auch die Domaine Gasiglia ihre Türen für einen Besuch und eine Verkostung.

Entlang der Route werden die Liebhaber von Olivenöl und regionalen Produkten in die Geheimnisse des Anbaus von Olivenbäumen, die Erntemethoden und die Produktionstechniken dieser renommierten Olivenöle eingeweiht.

Die Verkostungen werden so zu echten Geschmackserlebnissen und ermöglichen es jedem, die Vielfalt der Geschmäcker und Aromen, die jedem Weingut eigen sind, zu schätzen.

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DOP „Huile d’olive de Nice“ und „Olive de Nice“.

An der Côte d’Azur ist die Qualität dieser Olivenöle an ihrer Zertifizierung als AOP Huile d’olive de Nice und AOP Olive de Nice zu erkennen, die auch ihre geografische Herkunft garantiert. Der Syndicat Interprofessionnel de l’Olive de Nice ist übrigens ein starker Verfechter dieser g.U., der ein Kollektiv von 102 Mitgliedern wie Olivenbauern, Ölmüller und Konditoren aus 99 Gemeinden des Departements vereint.

So garantiert die g.U. Huile d’olive de Nice ein Olivenöl, das nach strengen Kriterien in Bezug auf Qualität, Herkunft und Produktionsverfahren hergestellt wird. Bei den für diese Bezeichnung verwendeten Oliven handelt es sich häufig um für die Region typische Sorten wie z. B. Cailletier. Das so gewonnene Öl profitiert von einem typischen Charakter und Geschmack, der das spezifische Terroir der Alpes-Maritimes widerspiegelt.

Die g.U. Olive de Nice legt den Schwerpunkt auf Tafeloliven. Die Oliven unter dieser Bezeichnung werden nach strengen Normen angebaut und verarbeitet, um eine außergewöhnliche Qualität zu gewährleisten. Die verschiedenen Olivensorten, die verwendet werden, wie z. B. Nicéenne, tragen zur Vielfalt des Geschmacks und der Textur dieser Tafeloliven bei.

Die Auszeichnung beim Concours Général Agricole

Gérard Ferry, der sich seit 35 Jahren in Grasse auf einem Landgut mit 800 alten Wachtel-Olivenbäumen niedergelassen hat, die biologisch bewirtschaftet werden, produziert ein Olivenöl mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Nizza, das eine breite Palette von Aromen aufweist: ein Hauptaroma von Mandeln und Nebenaromen von rohen Artischocken, Ginsterblüten, Heu oder Zitronennoten. Mit der Zeit entwickeln sich diese Merkmale zu Aromen von reifen Äpfeln und Trockenfrüchten wie Haselnuss oder Mandel, mit einer leichten Schärfe und einem Hauch von Bitterkeit. Letzteres gewann beim Concours Général Agricole de Paris 2023 die prestigeträchtige Goldmedaille.

Und dasAlziari-Olivenöl, ein Wahrzeichen der Region, gewann beim Concours Général Agricole 2023 die Bronzemedaille und zeugt damit von der außergewöhnlichen Qualität des Alziari-Olivenöls, das das Ergebnis eines traditionellen, mit Leidenschaft bewahrten Know-hows ist. Diese Auszeichnungen tragen somit dazu bei, das Ansehen des Olivenanbaus in Alpes-Maritimes zu festigen, und heben ihn als einen Schatz innerhalb des französischen landwirtschaftlichen Erbes hervor.